فرهنگ

بهترین (و بدترین) پنیرهای مورد استفاده برای پنیر کبابی

چه فیلمی را ببینید؟

روز هفته:

ژانر. دسته:

نوع: فیلم سینما سلسله

تهیه یک ساندویچ پنیر کبابی عالی - ساندویجی که از بیرون ترد و از داخل کلوچه باشد - فقط یک مهارت نیست. معلوم می شود که حداقل یک دانش در مورد این موارد وجود دارد ، حداقل طبق نظر متخصصان انجمن شیمی آمریکا (ACS).

ACS در این ویدئو توضیح داد ، کلید دستیابی به یک ساندویچ پنیر کبابی کاملا ذوب شده انتخاب پنیری با سطح PH مناسب است.

تمام شیر حاوی انبوهی از پروتئین های کازئین موسوم به میسل است که توسط کلسیم در کنار هم نگه داشته می شوند. به طور معمول ، این میسل ها دوست ندارند به هم بچسبند ، اما وقتی باکتری ها و آنزیم ها را در طی فرآیند پنیر سازی اضافه کنید و لاکتوز موجود در شیر به اسید لاکتیک تبدیل شود ، آنها جمع می شوند. این باعث ایجاد کشک می شود که می تواند به انواع مختلف پنیر خوشمزه تبدیل شود.

ارین اندروز در حال حاضر چه کاری انجام می دهد؟

هرچه پنیر بیشتر پیر شود ، لاکتوز بیشتر به اسید لاکتیک تبدیل می شود که باعث کاهش pH می شود. هرچه pH پنیر کمتر باشد ، کلسیم به راحتی گرم می شود که میسل ها را کنار هم نگه دارد. این بدان معنی است که پروتئین های کازئین می توانند از یکدیگر جدا شوند ، با چربی ها و رطوبت پنیر تعامل داشته و یک ساندویچ خوب ، صاف و ملایم ایجاد کنند. اما اگر PH باشد هم کم ، پنیر بیش از حد تجزیه می شود ، و شما یک خرابکاری دست و پا چلفتی پیدا می کنید.

وقتی پنیری را برای ساندویچ خود انتخاب می کنید ، از طریق ACS یک پنیر با pH بین 5.3 تا 5.5 می خواهید. گودا ، گرویر و مانچو همه شرط بندی خوبی است. اگر بدنبال چدار هستید ، به جای وضوح زیاد ، به دنبال تنوع ملایم باشید. مورد آخر ممکن است نیش خوبی داشته باشد ، اما در صورت گرم شدن ذوب نمی شود. پنیر Edam همچنین دارای pH مناسب است ، طبق FDA . Fontina و muenster دیگر شرط بندی های خوب برای ذوب شدن هستند ، به گفته سارجنتو ، در حالی که فتا و شور ، اگرچه خوشمزه هستند ، اما در یک ساندویچ گرم خیلی عالی نیستند ، زیرا آنها به روشی که شما می خواهید ذوب نمی شوند.

با تمام این اوصاف ، می توانید با اطمینان بهترین پنیر را برای ساندویچ خود انتخاب کنید. اگر به دنبال ایده هستید ، در اینجا چند دستورالعمل آورده شده است.

1. ساندویچ های پنیر کبابی اسپانیایی با مانچو و جامون سرانو

پنیر کبابی | iStock.com

مانچگو پنیر شیر گوسفندی است که در منطقه لا مانچا در اسپانیا تهیه می شود. در این ساندویچ ، آن را با ژامبون Serrano ترکیب می کنند تا یک ژامبون و پنیر کبابی کلاسیک را بپسندند. دستور تهیه از نوش جان .

عناصر:

3 قاشق غذاخوری کره ، دمای اتاق
4 برش نان ساندویچ سفید سفت
پنیر منچگو 6 اونس ، خلال نازک
4 اونس ژامبون Serrano یا پروشیو برش خورده نازک
4 خرما Medjool ، بدون چاله ، خرد شده

دستورالعمل ها: ورق پخت را با کاغذ واکس دار خط بزنید کره را روی برشهای نان پخش کنید ، به همان اندازه تقسیم کنید. 2 برش نان را روی ورق پخت آماده قرار دهید ، از سمت کره کره پایین. برش های نان بالا با نصف پنیر خلال شده (هر کدام 1 اونس). پنیر با ژامبون ، به طور مساوی تقسیم می شود. تاریخ ها را بپاشید. روی آن را با پنیر باقیمانده ، سپس 2 برش نان باقی مانده ، از سمت کره کره کره کنید. 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. (می توان 8 ساعت جلوتر ساخت. با پلاستیک بپوشانید و آن را سرد نگه دارید. قبل از ادامه پلاستیک را از ساندویچ ها جدا کنید.)

مطابق دستورالعمل سازنده پرس پانینی را گرم کنید و ساندویچ بپزید. یا یک تابه بزرگ و سنگین را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. حرارت را کم و متوسط کنید. ساندویچ ها را در تابه قرار دهید. یک تابه بزرگ دیگر در بالای ساندویچ ها قرار دهید. وزن خود را مانند قوطی بزرگ گوجه فرنگی در بالای تابه قرار دهید. ساندویچ ها را بپزید تا زمانی که قهوه ای طلایی و پنیر ذوب شوند ، در هر طرف حدود 4 دقیقه.

2. پنیر کبابی سیب گرویر

پنیر کبابی برش خورده | iStock.com

وضعیت گرویر به عنوان یک پنیر ذوب کننده عالی شناخته شده است - این ماده اصلی در بسیاری از کیک ها است ، که به طور سنتی در بالای سوپ پیاز فرانسوی قرار دارد و اغلب در یک مروارید خانگی ظاهر می شود. در اینجا با سیب و دارچین جفت می شود. دستور تهیه از قاشق غذاخوری .

عناصر:

دیوید اورتیز چه موقعیتی بازی می کند

apple سیب کوچک ، هسته ای و نازک برش خورده
1 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
3 اونس پنیر گرویر ، رنده شده
½ قاشق چایخوری دارچین
نان ساندویچی 2 برش

دستورالعمل ها: در یک تابه بزرگ و سنگین ، 1 قاشق غذاخوری کره را روی حرارت متوسط و کم آب کنید. یک تکه نان به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید بپزد تا مقداری کره جذب شود. روی نان را با پنیر رنده شده بریزید و سپس لایه های سیب را لایه لایه کنید. روی آن دارچین بپاشید و روی آن را با برش دوم نان بپاشید.

اجازه دهید ساندویچ به مدت 2 یا 3 دقیقه بپزد. تلنگر بزنید (اطمینان حاصل کنید که تکه دوم نان کره باقیمانده را خیس می کند) و 2 یا 3 دقیقه دیگر آن را بپزید. پخت را تا زمانی که پنیر کاملا ذوب شود ادامه دهید ، در صورت لزوم ورق بزنید. خدمت.

3. پنیر کبابی با گودا ، قارچ بو داده و پیاز

قارچ | iStock.com

گودای مغزدار همراه با قارچ های تفت داده شده دلچسب و پیازهای خوش طعم برای ساندویچی که به اندازه کافی پر برای شام سرو می شود ، جفت می شود. این دستور از او کلاه زیادی می پوشد دو ساندویچ درست می کند

عناصر:

اسم کامل وات وات چیست

8 اونس بچه بلا یا قارچ های دیگر ، قطعه قطعه شده
1 پیاز شیرین متوسط ، خلال شده
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک و فلفل
کره 4 قاشق غذاخوری
4 برش نان دلخواه
1 فنجان گودا ، خرد شده

دستورالعمل ها: فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید. قارچ ها و پیاز را به صورت لایه یکنواخت روی صفحه پخت پهن کرده ، با روغن زیتون بریزید و نمک و فلفل بپاشید. حدود 20 دقیقه بپزید. (این مرحله می تواند زودتر از موعد انجام شود ؛ فقط سبزیجات بو داده را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.)

کره را در یک قابلمه بزرگ با حرارت متوسط ذوب کنید. با ذوب شدن کره ، ساندویچ ها را جمع کنید. لایه ای ¼ فنجان گودای خرد شده ، نیمی از مخلوط قارچ و پیاز و سپس یک فنجان دیگر گودا روی یک برش نان. نمک و فلفل را مزه دار کنید و روی آن یک برش نان دیگر قرار دهید. همین فرآیند را برای تهیه ساندویچ دیگر تکرار کنید.

ساندویچ را در ماهیتابه با کره ذوب شده قرار دهید. بعد از یکی دو ثانیه ساندویچ را برعکس کنید. این کار را با ساندویچ دوم تکرار کنید. بگذارید هر ساندویچ حدود 2 دقیقه بپزد ، سپس دوباره تلنگر کنید و 2 تا 3 دقیقه بیشتر بپزید ، تا پنیر ذوب شود و نان آن سرخ شود. از ظرف خارج کنید و سرو کنید.

دنبال مگان باشید توییتر .